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壽寧新聞網消息 相信很多人都遇到這種情況：買回家的生 姜、大蒜、土豆等，放置時間長了會發芽。我們知道發芽的土豆不能吃，那生姜、大蒜、芋頭發芽還能不能吃呢？看完這篇文章你就知道了。 

食物發芽后能不能吃？這些食物發芽后毒似砒霜（供圖/華蓋）

這些食物發芽了還可以吃

1、發芽的大蒜更有益心臟健康

大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫（5—18℃）下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的 抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

2、發芽的姜是可以吃的

我們把姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞。

而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成 腹瀉。 民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。 爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

3、發了芽的芋頭是可以吃

其實發了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發了芽不能吃，是因為產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭發芽后大家也是可以放心食用的。

這些食物發芽了就不能吃

1、發芽的土豆有毒

土豆在收獲以后，進入休眠期，這個時期新陳代謝減弱，即使在適合環境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結束休眠后，只要遇到適宜的溫度、濕度就會快速生長，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實起到防止其他動物、霉菌對土豆幼芽的傷害！

2、發芽的 紫薯毒素多

不可以食用發芽的紫薯。發芽紫薯有毒素，導致紫薯腐爛損害人的身體健康。紫薯發芽，淀粉和糖都會降解為發芽所需的養分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯易霉變腐爛（因淀粉分解作用水分增加了，易壞）發芽的紫薯變軟且口感差。新鮮紫薯不僅好吃，而且很有營養。然而，買多了放在家里，往往不久就會發芽。如何讓紫薯保存期長一點不發芽？只要把買來的紫薯放在太陽下曬半天，然后置于干燥之處，紫薯既不會發芽，又會增加甜度。