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　　每年的2月14日是情人節，在這個節日里有送巧克力的傳統。現如今，巧克力的種類有很多，應該怎么選擇呢?還有些喜歡DIY的朋友們想要動手自制巧克力，要怎么做呢?在這里，一一為大家介紹一下吧。

　　巧克力的種類

　　黑巧克力：棕褐色或棕黑色，不含有或少量含有牛奶成分，通常糖類也較低。所以可可的香味不會被其他味道所掩蓋，是最為純正的巧克力貴族。可可本身并不具甜味，甚至有些苦苦的味道，但這也正是粉絲們所追求和鐘愛的原汁原味。

　　牛奶巧克力：棕色或淺棕色，是在黑巧克力的基礎上添加一定量牛奶的成分，因為最佳的口感而成為深受人們歡迎的巧克力新貴。它們的可可味道更淡、更甜蜜，口感不油膩，可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡，也因此成為世界上消費量最大的一類巧克力產品。

　　白巧克力：成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖分的含量相對較大，甜度高。因為僅有可可脂及牛奶，所以是白色的。它僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。

　　巧克力的選購小妙招

　　巧克力的熔點在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。

　　在桌子上敲一敲，優質巧克力質地較硬，吃到嘴里又很脆。

　　打開包裝看，品質優良的巧克力，它的外表最鮮明的特征是光亮的棕色。灰暗無光的巧克力或是由于制作技術不高，或是品質不佳，而劣質巧克力則幾乎沒有什么光澤，外觀非常粗糙，甚至出現開裂現象。

　　聞。品質優良的巧克力，具有濃郁而獨特的香氣。為了補充和豐富這種香氣，在巧克力中還常常添加產生其他香氣的原料，如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄，則質量差。

　　嘗。各種物料組成而產生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決于可可中的可可脂。可可脂中的可可堿和咖啡堿帶來愉快的苦味，可可脂中的丹寧脂帶來略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎，同時起著調節口味的作用，使可可帶來的苦、澀和酸味變得味美。如果有酸敗味和霉味，則是質量低劣的巧克力。

　　質地細膩滑潤是巧克力的重要特征之一。這種特征需要用舌頭鑒別，巧克力的細膩滑潤是由組成巧克力原料的細度決定的，不同細度的物質，給予舌頭的壓力是不同的，并因此產生粗細的感覺。另外，是否細膩巧克力滑潤也是衡量加工精度的一個因素。

　　最后，就來教你怎樣自己做巧克力吧。

　　自制巧克力的方法

　　原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶

　　工具：微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、(買塊狀的好一些，當然如果買的是粉狀的也行。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了)

　　做法：找一個蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣)加入少量牛奶倒入糊狀物，再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。再次加熱，到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻后即可。買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。

　　通過以上的介紹，快來試試選擇適合對方的巧克力吧。