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在壽寧，不管是烹制家常小菜還是酒店佳肴地瓜粉均是不可少的上品調料，它還是名揚四海“金絲扣”的主要原料。壽寧地瓜粉粉質精白細膩、不易變質、營養價值高，它具有健胃、生津等藥理作用，深受人們的喜愛。

在食物匱乏年代，地瓜算是壽寧人必不可少的主食之一。金秋時節，家家戶戶將挖好的地瓜裝入禾楻用清水沖洗干凈刨成地瓜米，再放進另外的禾楻里過水，撈出沖洗后的地瓜米，涼曬到一排排篾匾上，任沖洗地瓜米的水自行沉淀。隔一夜后，將沖洗地瓜米的禾楻里的水倒掉，底下就能看到一層厚厚的地瓜粉了，將粉一塊塊撬起加入清水將地瓜粉固體攪拌成液體倒入大大的白布袋里過濾，白布袋要放到另外一個禾楻中，讓過濾后的液體自行沉淀一夜，潔白細膩的地瓜粉就形成了，等晴天的時候一塊塊撬起涼曬干即可。 

?如今，隨著人們生活水平的提高，地瓜粉的制作也有了新辦法。農人將一擔擔洗好的地瓜和水投進專用的地瓜淀粉分離機里，將出口里流出來的十分之一液體裝入禾楻沉淀，另外的渣處理成家禽食物。隔一夜后，將禾楻里的水倒掉，撬起底下的黑粉加入清水將固體攪拌成液體倒入另外一個禾楻白布袋里過濾沉淀。等到液體變成固體后，又再次過濾沉淀，如此三次后，黑粉就變成精白的了，再將精白的地瓜粉從禾楻底撬起涼曬干包裝好即可。