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壽寧新聞網(wǎng)訊 吳通華 壽寧各地盛產(chǎn)土豆。每年的春夏之交，正是土豆開挖的時節(jié)，將挖回來的土豆挑選好的用水清洗干凈，個別有疤的，用刀削掉，若單個土豆壞了部分的，要用刀削掉壞的部分，以保證土豆片的質(zhì)量。若要土豆片更加細嫩，則可將土豆皮削去。

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切片、曬干是女人的活兒了。切片是將清洗好的土豆切成薄片，若用菜刀切厚度不夠均勻，最理想的方法是用刨刀刨片，全部刨完片后再進行下一道工序。準(zhǔn)備一口大鍋，備水燒開，將切好的土豆片放進鍋里，再蓋上蓋加熱，等水開了后，隨即將土豆片撈出瀝干水分。在晴朗的日子里，將瀝干水分的土豆片攤曬。若是陰天就放在通風(fēng)的地方?jīng)龈桑粲龀掷m(xù)陰雨天氣，必須用炭火在焙籠烤干，否則會霉?fàn)€。所以選擇好天氣制作土豆片非常重要，壽寧所產(chǎn)的土豆片是淡黃色、半透明的。

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包裝貯存是土豆片制作的最后一道環(huán)節(jié)，也是影響土豆片保存的關(guān)鍵。將曬干或烤干的土豆片用完好的塑料袋包裝好，然后用繩子扎好袋口，防止漏氣，這樣能保存一年甚至好幾年。

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壽寧土豆種植面積廣，是土豆的重要產(chǎn)地，農(nóng)村多數(shù)人家里都有生產(chǎn)制作土豆片的傳統(tǒng)。土豆片是壽寧的特產(chǎn)，也是一道美味的山珍佳肴，壽寧的人們都喜歡炒一盤土豆片來配酒。土豆片的煮法簡單，只要將土豆片放到水中浸泡，至軟，瀝干水份，鍋內(nèi)放油，加熱，將土豆片放鍋內(nèi)翻炒，加入蔥、蒜、料酒等佐料，適量的水，就可以了。

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