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清蒸鯉魚的做法步驟

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  1

  原料：鯉魚一尾（600克）
  調(diào)料：大蔥150克、鹽4克、
  胡椒粉2克、黃酒10毫升、
  蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

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• 2

  鯉魚洗凈，抽出魚線。

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• 3

  用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。

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• 4

  魚身開花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。

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• 5

  蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

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• 6

  炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

小竅門

1、清蒸河魚最好選750克左右的，容易入味。

2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。

3、在魚身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚肉中。

4、魚肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設(shè)定的蒸制時間到了之后，先不要揭開鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開，加入其他調(diào)味料最后入味。

5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。

來自 美食天下 芷菲 的作品

使用的廚具：蒸鍋